عادة ما يحتاج فنيو خط إنتاج مشروبات عصير الفاكهة إلى امتلاك الخصائص التالية:

1. التدفئة تصلب البروتين في البروتوبلازم الذي يحمي الخلايا ، ويغير شفافية الخلايا الصينية ، ويخفف لب الأسنان.

2. تحلل البكتين لتقليل لزوجة عصير النبات وزيادة غلة العصير. في إنتاج العصير ، يكون للعصير العكر متطلبات خاصة ، والتي تستخدم في الغالب في الزجاجات ونادرا ما تستخدم علب الصفيح. العصائر المحفوظة بالتجميد والعصائر المركزة لا تحتاج إلى تجانس.

3. تحتاج شركات العصائر إلى الكثير من الأكسجين ، مما سيدمر Vc في العصائر الصينية. يتفاعل الأكسجين مع مختلف المكونات النشطة في العصير لتدهور الرائحة واللون ، مما سيؤدي إلى تآكل الجدار الداخلي لعلبة الصفيح ، خاصة عند تسخينها. في كثير من الأحيان يمكن استخدام تفريغ الغاز وتبادل النيتروجين.

4. مبدأ لاختيار تكنولوجيا التعقيم: يجب أن تكون قادرة على قتل هذه الكائنات الحية الدقيقة مع تقليل التأثير على جودة المنتجات والخدمات.