الفرق بين الخل وتخمير الإنزيم

بادئ ذي بدء ، من حيث اختيار المواد الخام ، تختلف الإنزيمات عن النبيذ والخل. المواد الخام المتاحة أوسع. يمكن استخدام الفواكه والخضروات والمواد الطبية والغذائية المتجانسة كمواد خام للتخمير. ثانيا ، من وجهة نظر تغذوية ، تركز الإنزيمات بشكل أكبر على صيغة مغذية كاملة. أخيرا ، من وجهة النظر التكنولوجية ، النبيذ والخل هما نتاج التخمير الدقيق ، ويتم إنهاء التخمير بشكل مصطنع بعد فترة زمنية معينة ، والسعي الرئيسي هو الذوق. الإنزيمات هي نتاج التخمير العميق الذي يخضع في وقت واحد للكحول والتحمض. لا يوجد شرط لإنهاء التخمير. كلما كان ذلك أكثر شمولا كلما كان ذلك أفضل ، فإن السعي هو الإنزيمات عالية التركيز ، والكائنات الحية الدقيقة الوفيرة ، والأيضات الأولية والثانوية. بشكل عام ، تكون مواد إنتاج الخل والإنزيمات متشابهة ، وظروف الإنتاج الأولية هي نفسها أيضا ، وهي استخدام البكتيريا السكرية لتقسيم النشويات في المواد الخام إلى جزيئات أصغر وإنتاج جزء من الكحول. لكن خطوات الإنتاج التالية مختلفة تماما. يتم تلقيح الخل ببكتيريا حمض الخليك ، وسوف تؤكسد بكتيريا حمض الخليك الكحول إلى حمض الخليك ، ثم تحدد الحموضة وفقا لظروف الإنتاج. بشكل عام ، تبلغ قيمة الرقم الهيدروجيني لحمض الخليك حوالي 2.0-3.0. عندما تصل الحموضة إلى هذه القيمة ، من الضروري استخدام هندسة التعقيم لقتل بكتيريا حمض الخليك ، وإلا فقد تصبح الحموضة حمضية أكثر فأكثر ، لذلك لا يحتوي الخل على بكتيريا حية. بعد التسكر ، ستخضع الإنزيمات لدرجات مختلفة من التخمير. عادة ما تستخدم البكتيريا الطبيعية لجعل هذه البكتيريا تفرز مستويات مختلفة من محتوى الإنزيم أثناء عملية التخمير. لذلك ، تحتوي منتجات الإنزيم على تأثيرات مفيدة لجسم الإنسان. البكتيريا الحية. يمكن فهم العلاقة بين هذه الثلاثة تقريبا على النحو التالي: صنع النبيذ هو التخمير اللاهوائي ، وتخمير الخل لاهوائي أولا ثم هوائي ، في حين أن صنع الإنزيمات هو التخمير اللاهوائي والتخمير الهوائي في نفس الوقت ، والمرحلة اللاحقة هي التخمير اللاهوائي بشكل أساسي ، والذي يمكن أن يستغرق وقتا طويلا. ما يصل إلى 1-2 سنوات.