اتجاه التنمية المستقبلية لخل الفاكهة

في الوقت الحاضر ، يعتمد خل الفاكهة المحلي بشكل أساسي على خل التفاح بسبب محدودية المواد الخام. في عام 2019 ، وصل سوق خل التفاح المحلي إلى 5.033 مليار يوان. على الرغم من وجود بعض المناطق المعروفة المنتجة للخل في الصين ، مثل شانشي وشنغهاي ، والتي طورت وابتكرت الخل التقليدي ، إلا أنها نادرا ما تنطوي على مجال خل الفاكهة ، ويوجد حاليا مجموعة واحدة من خل الفاكهة المحلي في السوق ، مع العديد من أنواع خل الفاكهة. تعتمد بشكل أساسي على الواردات. بالمقارنة مع المشروبات الغازية الأخرى ، تكمن ميزة خل الفاكهة في مذاقه الفريد. النكهة هي واحدة من المؤشرات المهمة التي تؤثر على جودة خل الفاكهة ، والتي تحدد إلى حد كبير آفاق السوق. هناك العديد من أنواع المواد النكهة في خل الفاكهة ، ولكن المحتوى صغير نسبيا. جزء صغير منه يأتي من المواد الخام نفسها ، والتي يتم إنتاج معظمها أثناء تخمير الكحول وحمض الخليك ، مثل الإسترات والأحماض العضوية والكحول والألدهيدات والفينولات ، إلخ. نظرا لطريقة الإنتاج والتخمير المفردة ، فإن النكهة والطعم المخمر لا يختلفان كثيرا ، ولم يتم بعد حل مشكلة أن المنتج لا يمكنه تلبية احتياجات السوق بالكامل. في هذه المرحلة ، ظهر خل بوريريا وخل العنب ومنتجات المشروبات المخمرة باستخدام الخضروات كمواد خام تدريجيا في الصين ، مما سيفتح مساحة توسع جديدة لتطوير خل الفاكهة.